小苏打，一般又称为碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。
很多客户在采购小苏打的过程中，常常被该选择什么样的小苏打好合适的问题困扰，其实从纯度上来说可分为医药级小苏打、食品级小苏打和工业级小苏打三种，纯度好高的为医药级小苏打，其次是食品级小苏打、工业级小苏打。工业级小苏打因为使用中和工艺生产的的要求比较低，生产管道含有的铅、铜、锌等重金属就会混合到产品中去，食用含有重金属的小苏打，极有可能对人体产生很大的伤害。而一般来说清洁用或者脱硫用的话的小苏打就使用工业用就可以了。
采购和使用过程中一定要根据产品来选择使用的不同级别的小苏打，保证采购成本的同时更要保证生产产品的安全。
